Farinata - bezglutenowy placek z ciecierzycy (mc+)

Ostatnio wszystkie dania z ciecierzycą robiłam z tą z puszki. Nie działa u mnie za dobrze planowanie posiłków więc zawsze na moczenie suchej ciecierzycy było już za późno. Kiedy znalazłam przepis na farinatę zobaczyłam szansę na wykorzystanie domowych zapasów cieciorki. Danie jest super proste i super smaczne. Najlepsze na ciepło ale ja ze smakiem zajadałam się też na zimno następnego dnia. 

składniki:

ciasto podstawowe:

-200g suchej ciecierzycy (ok 1 szklanka)

-400ml wody

-40ml oliwy z oliwek + oliwa z oliwek do wysmarowania formy

-1/2 łyżeczki soli

przykładowe dodatki:

-czarne lub zielone oliwki 

-suszone pomidory (wyjete z zalewy i pokrojone)

-cebula czerwona

-świeży rozmaryn

-oregano

-czosnek

-kminek

-sól gruboziarnista (do posypania po wyjęciu z piekarnika)

-pieprz (do posypania po wyjęciu z piekarnika)

Do suchego naczynia miksującego wrzucić ciecierzycę i zmiksować na mąkę 1min/10poz. Dodać wodę i wymieszać 40s/4poz. 

Zostawić ciasto w naczyniu na minimum godzinę.

Nagrzać piekarnik do 230°C. 

Do ciasta dodać oliwę z oliwek, sól i wymieszać 20s/4poz.

Ciasto wylać na blachę (u mnie 24x40cm) dobrze wysmarowaną oliwą z oliwek. Ułożyć na nim ulubione dodatki i posypać przyprawami. 

Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec ok 25 min (do przyrumienienia się ciasta)

Podawać na ciepło. 

Twarogowe ciasteczka z jabłkami (mc+)

Na jednym z moich ulubionych kanałów youtube pojawił się ostatnio przepis na ciasteczka serowe z jabłkiem (bez cukru). Postanowiłam go niezwłocznie wypróbować. Ciastka są proste w wykonaniu i pyszne. Wcale nie trzeba posypywać ich cukrem pudrem żeby były smaczne ponieważ jabłko zapewnia odpowiednią ilość słodyczy.

składniki:

-250g sera twarogowego 

-250g mąki (u mnie pół na pół tortowa i razowa)

-kostka masła (200g)

-2 jabłka

-cukier puder do posypania (opcjonalnie)

Masło pociąć na kawałki i wraz z serem i mąką umieścić w naczyniu miksującym. Wyrobić ciasto 1,5 min/knead (interwał).

Wyjąć ciasto z naczynia i wstawić do lodówki na 15-30min.

Jabłka pokroić na półplasterki.

Nagrzać piekarnik do 180°C.

Na posypanej mąką stolnicy rozwałkować ciasto na 2-3 mm i wycinać kółka. Zawinąć w nie jabłka jak na zdjęciu. Wstawić do nagrzanego piekarnika na ok 20-30 min.

Można podawać posypane cukrem pudrem.

Sernik królewski (mc+)

Każdy miłośnik serników ma swój jedyny, wybrany rodzaj, któremu nie potrafi się oprzeć.  Moim ulubionym jest właśnie sernik królewski. Tym razem przepis w pełni tradycyjny na ciężkie i słodkie ciasto. Taki smak pamiętam z dzieciństwa i taki musi być i teraz. Staram się go nie robić za często bo pełna blacha jest dla mnie niebezpieczna - zanadto kusi.

składniki:

ciasto

-2 i 2/3 szklanki mąki pszennej (400g)

-4 łyżki kakao (40g)

-kostka miękkiego masła (200g)

- 1/2 szklanki cukru (100g)

-1 jajko

-1 łyżeczka proszku do pieczenia

masa serowa

-1 kg twarogu sernikowego (u mnie z wiaderka)

-4 jajka

-budyń waniliowy

-3/4 szklanki cukru (150g)

- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
-1/3 szklanki rodzynek
-szczypta soli

Wszystkie składniki na ciasto umieścić w naczyniu do miksowania i wyrobić 2min/knead (interwał) pomagając sobie łopatką przez otwór w pokrywie. 

Ciasto podzielić na dwie części i umieścić je w zamrażarce na ok 45 minut.

Piekarnik nagrzać do 180°C.

Do czystego, suchego naczynia miksującego włożyć motylek, wbić białka, dodać szczyptę soli i ubijać przy otwartym otworze w pokrywie 5min/4poz.

Wyjąc motylek. Pianę przełożyć do innego naczynia.

Twaróg, żółtka, budyń, cukier i proszek do pieczenia umieścić w naczyniu miksującym  i wymieszać 20s/5poz.

Dodać pianę z białek, rodzynki i delikatnie wymieszać masę łopatką.

Na blachę, wyłożoną papierem do pieczenia, zetrzeć pierwszą część ciasta. Na nią delikatnie wylać masę serową i posypać startą drugą częścią ciasta.

Piec godzinę czasu. Studzić w uchylonym piekarniku a następnie schłodzić w lodowce.

Piernik marchewkowy

Przy robieniu ciast często staram się wybierać ich najzdrowsze wersje. Ciasto, które w przepisie ma margarynę odrzucam na wstępie. Ten piernik przeszedł już ze mną kilka przeobrażeń bo szukałam najlepszych składników ale takich, które nie zepsują jego smaku. Ciasto nie jest specjalnie słodkie ale polewa nadrabia te braki. Jeśli ktoś chciałby zrobić wersje jeszcze bardziej fit może spróbować zrezygnować z cukru na rzecz drugiego banana i pominąć polewę.

składniki
ciasto:

-3-4 obrane marchewki (ok 350g)

-4 jajka

-1 i 1/2 szklanki płatków owsianych górskich (170g)

-1 i 1/4 szklanki mąki pszennej (180g)

-1/2 szklanki  oleju, u mnie z pestek winogron  (110g)

-1/2 szklanki cukru (100g)

-1 dojrzały banan
-2 łyżki kakao
- 2 łyżki przyprawy do piernika

-2 łyżeczki cynamonu
-2 łyżeczki proszku do pieczenia

-1/2 łyżeczki sody oczyszczonej

-2/3 szklanki bakalii (100g)

polewa:
3 łyżki cukru pudru
3 łyżki kakao
3 łyżki gorącej wody
100g masła

Rozgrzewamy piekarnik do 180°C.

Obrane marchewki pokrojone na większe kawałki umieszczamy w naczyniu miksującym i rozdrabniamy 10s/7poz.

Dodajemy resztę składników i mieszamy 30s/2-7poz podkręcając obroty i pomagając sobie łopatką (kopystką) przez otwór w pokrywie.

Ciasto wylewamy na blachę i pieczemy do suchego patyczka (ok 50-60min).

Piernik najlepiej studzić w uchylonym piekarniku.

Kiedy jest już wystudzony przygotowujemy polewę. Masło kroimy na mniejsze kawałki i wraz z resztą składników umieszczamy w naczyniu miksera. Podgrzewamy 2min/1poz/80°C do połączenia się składników i wylewamy na ciasto.

Eklerki

Eklerki to moje ulubione ciastka z dzieciństwa. Przepis jest prosty lecz niestety pracochłonny. Wielokrotne mycie naczynia i czekanie na ostygnięcie kolejnej masy nie należy do przyjemności. Bez idealnej szprycy z dużą gwiazdką ciężko mi było też osiągnąć ładny kształt eklerki. Na szczęście smak wynagrodził trudy zmagań. Następnym razem jednak zdecyduję się raczej na zrobienie karpatki a nie pojedynczych ciastek.

ciasto:

-60g masła

-szczypta soli

-1 szklanka mąki (150g)

-1 łyżeczka proszku do pieczenia

-4 jajka

krem:

-2 szklanki mleka (500g)

-1 opakowanie cukru wanilinowego

-4 łyżki mąki ziemniaczanej (40g)

-150g masła (temperatura pokojowa)

-4 łyżki cukru pudru

przygotowanie ciasta:

Do naczynia miksującego wlać 250ml wody, dodać masło, sól i podgrzewać 5min/1poz/100°C.
Dodać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i mieszać 20s/4poz.

Otworzyć pokrywę i poczekać ok 8-10 min aż masa ostygnie.

Następnie nastawić urządzenie na 45s/5poz i po kolei przez otwór w pokrywie dodać 4 jajka.
Zamknąć otwór w pokrywie i mieszać jeszcze 30s/5poz.

Nastawić piekarnik na 220°C.

Ciasto umieścić w szprycy z końcową gwiazdki. Na blasze, wyłożonej papierem do pieczenia, formować 8-10 języczków. Należy zostawić między nimi odstępy ponieważ ciasto mocno rośnie.
Wkładać do nagrzanego piekarnika i piec na środkowej półce przez ok 25-30min.

Jeszcze ciepłe eklerki kroić wzdłuż na pół i pozostawić na kratce do całkowitego ostudzenia.

przygotowanie kremu:

Do naczynia miksującego włożyć mieszadło (motylek). Wlać mleko, dodać cukier wanilinowy, mąkę ziemniaczaną i gotować 8min/2poz/100°C.

Budyń przelać do innego naczynia i odstawić do ostygnięcia. Naczynie umyć.

Do naczynia miksującego włożyć masło pokrojone na kawałki, cukier i ucierać 1min/3poz.

Nałożyć mieszadło (motylek), ustawić 1,5 min/1poz i przez otwór w pokrywie dodawać budyń.
Zgarnąć masę ze ścianek naczynia i mieszać do uzyskania jednolitej konsystencji ok 45s/2poz.

Masę schłodzić w lodówce przez ok 20 min i przełożyć nią ciastka.

Eklerki podawać posypane cukrem pudrem bądź polane rozpuszczoną czekoladą.