Eklerki to moje ulubione ciastka z dzieciństwa. Przepis jest prosty lecz niestety pracochłonny. Wielokrotne mycie naczynia i czekanie na ostygnięcie kolejnej masy nie należy do przyjemności. Bez idealnej szprycy z dużą gwiazdką ciężko mi było też osiągnąć ładny kształt eklerki. Na szczęście smak wynagrodził trudy zmagań. Następnym razem jednak zdecyduję się raczej na zrobienie karpatki a nie pojedynczych ciastek.
ciasto:
-60g masła
-szczypta soli
-1 szklanka mąki (150g)
-1 łyżeczka proszku do pieczenia
-4 jajka
krem:
-2 szklanki mleka (500g)
-1 opakowanie cukru wanilinowego
-4 łyżki mąki ziemniaczanej (40g)
-150g masła (temperatura pokojowa)
-4 łyżki cukru pudru
przygotowanie ciasta:
Do naczynia miksującego wlać 250ml wody, dodać masło, sól i podgrzewać 5min/1poz/100°C.
Dodać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i mieszać 20s/4poz.
Otworzyć pokrywę i poczekać ok 8-10 min aż masa ostygnie.
Następnie nastawić urządzenie na 45s/5poz i po kolei przez otwór w pokrywie dodać 4 jajka.
Zamknąć otwór w pokrywie i mieszać jeszcze 30s/5poz.
Nastawić piekarnik na 220°C.
Ciasto umieścić w szprycy z końcową gwiazdki. Na blasze, wyłożonej papierem do pieczenia, formować 8-10 języczków. Należy zostawić między nimi odstępy ponieważ ciasto mocno rośnie.
Wkładać do nagrzanego piekarnika i piec na środkowej półce przez ok 25-30min.
Jeszcze ciepłe eklerki kroić wzdłuż na pół i pozostawić na kratce do całkowitego ostudzenia.
przygotowanie kremu:
Do naczynia miksującego włożyć mieszadło (motylek). Wlać mleko, dodać cukier wanilinowy, mąkę ziemniaczaną i gotować 8min/2poz/100°C.
Budyń przelać do innego naczynia i odstawić do ostygnięcia. Naczynie umyć.
Do naczynia miksującego włożyć masło pokrojone na kawałki, cukier i ucierać 1min/3poz.
Nałożyć mieszadło (motylek), ustawić 1,5 min/1poz i przez otwór w pokrywie dodawać budyń.
Zgarnąć masę ze ścianek naczynia i mieszać do uzyskania jednolitej konsystencji ok 45s/2poz.
Masę schłodzić w lodówce przez ok 20 min i przełożyć nią ciastka.
Eklerki podawać posypane cukrem pudrem bądź polane rozpuszczoną czekoladą.
