Sernik królewski (mc+)

Każdy miłośnik serników ma swój jedyny, wybrany rodzaj, któremu nie potrafi się oprzeć.  Moim ulubionym jest właśnie sernik królewski. Tym razem przepis w pełni tradycyjny na ciężkie i słodkie ciasto. Taki smak pamiętam z dzieciństwa i taki musi być i teraz. Staram się go nie robić za często bo pełna blacha jest dla mnie niebezpieczna - zanadto kusi.

składniki:

ciasto

-2 i 2/3 szklanki mąki pszennej (400g)

-4 łyżki kakao (40g)

-kostka miękkiego masła (200g)

- 1/2 szklanki cukru (100g)

-1 jajko

-1 łyżeczka proszku do pieczenia

masa serowa

-1 kg twarogu sernikowego (u mnie z wiaderka)

-4 jajka

-budyń waniliowy

-3/4 szklanki cukru (150g)

- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
-1/3 szklanki rodzynek
-szczypta soli

Wszystkie składniki na ciasto umieścić w naczyniu do miksowania i wyrobić 2min/knead (interwał) pomagając sobie łopatką przez otwór w pokrywie. 

Ciasto podzielić na dwie części i umieścić je w zamrażarce na ok 45 minut.

Piekarnik nagrzać do 180°C.

Do czystego, suchego naczynia miksującego włożyć motylek, wbić białka, dodać szczyptę soli i ubijać przy otwartym otworze w pokrywie 5min/4poz.

Wyjąc motylek. Pianę przełożyć do innego naczynia.

Twaróg, żółtka, budyń, cukier i proszek do pieczenia umieścić w naczyniu miksującym  i wymieszać 20s/5poz.

Dodać pianę z białek, rodzynki i delikatnie wymieszać masę łopatką.

Na blachę, wyłożoną papierem do pieczenia, zetrzeć pierwszą część ciasta. Na nią delikatnie wylać masę serową i posypać startą drugą częścią ciasta.

Piec godzinę czasu. Studzić w uchylonym piekarniku a następnie schłodzić w lodowce.

Piernik marchewkowy

Przy robieniu ciast często staram się wybierać ich najzdrowsze wersje. Ciasto, które w przepisie ma margarynę odrzucam na wstępie. Ten piernik przeszedł już ze mną kilka przeobrażeń bo szukałam najlepszych składników ale takich, które nie zepsują jego smaku. Ciasto nie jest specjalnie słodkie ale polewa nadrabia te braki. Jeśli ktoś chciałby zrobić wersje jeszcze bardziej fit może spróbować zrezygnować z cukru na rzecz drugiego banana i pominąć polewę.

składniki
ciasto:

-3-4 obrane marchewki (ok 350g)

-4 jajka

-1 i 1/2 szklanki płatków owsianych górskich (170g)

-1 i 1/4 szklanki mąki pszennej (180g)

-1/2 szklanki  oleju, u mnie z pestek winogron  (110g)

-1/2 szklanki cukru (100g)

-1 dojrzały banan
-2 łyżki kakao
- 2 łyżki przyprawy do piernika

-2 łyżeczki cynamonu
-2 łyżeczki proszku do pieczenia

-1/2 łyżeczki sody oczyszczonej

-2/3 szklanki bakalii (100g)

polewa:
3 łyżki cukru pudru
3 łyżki kakao
3 łyżki gorącej wody
100g masła

Rozgrzewamy piekarnik do 180°C.

Obrane marchewki pokrojone na większe kawałki umieszczamy w naczyniu miksującym i rozdrabniamy 10s/7poz.

Dodajemy resztę składników i mieszamy 30s/2-7poz podkręcając obroty i pomagając sobie łopatką (kopystką) przez otwór w pokrywie.

Ciasto wylewamy na blachę i pieczemy do suchego patyczka (ok 50-60min).

Piernik najlepiej studzić w uchylonym piekarniku.

Kiedy jest już wystudzony przygotowujemy polewę. Masło kroimy na mniejsze kawałki i wraz z resztą składników umieszczamy w naczyniu miksera. Podgrzewamy 2min/1poz/80°C do połączenia się składników i wylewamy na ciasto.

Eklerki

Eklerki to moje ulubione ciastka z dzieciństwa. Przepis jest prosty lecz niestety pracochłonny. Wielokrotne mycie naczynia i czekanie na ostygnięcie kolejnej masy nie należy do przyjemności. Bez idealnej szprycy z dużą gwiazdką ciężko mi było też osiągnąć ładny kształt eklerki. Na szczęście smak wynagrodził trudy zmagań. Następnym razem jednak zdecyduję się raczej na zrobienie karpatki a nie pojedynczych ciastek.

ciasto:

-60g masła

-szczypta soli

-1 szklanka mąki (150g)

-1 łyżeczka proszku do pieczenia

-4 jajka

krem:

-2 szklanki mleka (500g)

-1 opakowanie cukru wanilinowego

-4 łyżki mąki ziemniaczanej (40g)

-150g masła (temperatura pokojowa)

-4 łyżki cukru pudru

przygotowanie ciasta:

Do naczynia miksującego wlać 250ml wody, dodać masło, sól i podgrzewać 5min/1poz/100°C.
Dodać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i mieszać 20s/4poz.

Otworzyć pokrywę i poczekać ok 8-10 min aż masa ostygnie.

Następnie nastawić urządzenie na 45s/5poz i po kolei przez otwór w pokrywie dodać 4 jajka.
Zamknąć otwór w pokrywie i mieszać jeszcze 30s/5poz.

Nastawić piekarnik na 220°C.

Ciasto umieścić w szprycy z końcową gwiazdki. Na blasze, wyłożonej papierem do pieczenia, formować 8-10 języczków. Należy zostawić między nimi odstępy ponieważ ciasto mocno rośnie.
Wkładać do nagrzanego piekarnika i piec na środkowej półce przez ok 25-30min.

Jeszcze ciepłe eklerki kroić wzdłuż na pół i pozostawić na kratce do całkowitego ostudzenia.

przygotowanie kremu:

Do naczynia miksującego włożyć mieszadło (motylek). Wlać mleko, dodać cukier wanilinowy, mąkę ziemniaczaną i gotować 8min/2poz/100°C.

Budyń przelać do innego naczynia i odstawić do ostygnięcia. Naczynie umyć.

Do naczynia miksującego włożyć masło pokrojone na kawałki, cukier i ucierać 1min/3poz.

Nałożyć mieszadło (motylek), ustawić 1,5 min/1poz i przez otwór w pokrywie dodawać budyń.
Zgarnąć masę ze ścianek naczynia i mieszać do uzyskania jednolitej konsystencji ok 45s/2poz.

Masę schłodzić w lodówce przez ok 20 min i przełożyć nią ciastka.

Eklerki podawać posypane cukrem pudrem bądź polane rozpuszczoną czekoladą.

Zupa krem z cukinii

Pierwsza zupa krem robiona w nowej maszynie MC+. W nowym modelu możemy ustawić wyższą temperaturę podsmażania (130 zamiast 120°C) ale tak naprawdę niewiele to zmienia. Serek topiony z przepisu zamieniłam na ziemniaka. Zupa jest dzięki temu zdrowsza a nadal aksamitna.

składniki:

-1 por

-2 niewielkie cukinie (ok 700g)

-2 ziemniaki (ok 150g)

-2 i 1/2 szklanki bulionu bądź wody (750ml)

-2 łyżki oliwy z oliwek

-sól

-pieprz

-garść świeżej mięty (opcjonalnie)

-jogurt grecki do zabielenia (opcjonalnie)

Białą część pora (ok 5 cm) umyć, pokroić na większe kawałki i wrzucić przez otwór w pokrywie na wirujące ostrza 8s/10poz.

Pora zgarnąć ze ścianek na dno naczynia i równomiernie zalać oliwą z oliwek. Szklić 3min/2poz/130°C.

Ziemniaki obrać i pokroić na większe kawałki, cukinii nie obierać i pokroić na kawałki.

Do naczynia włożyć ziemniaki, cukinię i rozdrobnić 10s/7poz. Dodać gorący bulion bądź wodę i gotować 15min/1poz/100°C.

Dodać przyprawy, umytą miętę i zblendować 30s/2-10poz powoli podkręcając obroty.

Można zabielić jogurtem greckim.

Podawać z grzankami.

Chlebek ziołowy (mc+)

Dziś wrzucam pierwszy przepis po przesiadce na nowszy model maszyny Monsieur Cuisine plus. Niedługo w zakładce "O Monsieur Cuisine" pojawi się recenzja i porównanie obydwu modeli.

Chlebek ziołowy wypatrzyłam już dawno buszując na forach Thermomixa. Był jedną z potraw, które bardzo chciałam wypróbować. Nie pomyliłam się co do niego - jest super smaczny. Mocno ziołowy i wilgotny. Idealnie nadaje się na przekąskę podczas spotkania ze znajomymi. Z podanych proporcji wychodzi jedna keksówka chlebka. Jeżeli organizujemy większe przyjęcie polecam zwiększyć proporcje do 500g mąki (na tyle pozwala mc+) i zrobić go w niewielkiej tortownicy.

składniki:

chlebek

- 2 szklanki mąki (300g)

-2/3 szklanki letniej wody (150g)

-20g drożdży

-25g oleju (u mnie z pestek winogron)

-szczypta cukru

-pół łyżeczki soli 

 masło ziołowe

-1 ząbek czosnku

-1 mała cebula

-15g listków natki pietruszki  i bazylii (listki z ok 5-6 gałązek)

-60g miękkiego masła

-pół łyżeczki soli

ciasto:
Do naczynia włożyć wszystkie składniki na ciasto i wyrabiać 3min/knead (interwał).
Wyrobione ciasto przełożyć do innego naczynia. Nie trzeba myć robota przed wykonaniem masła.

masło:
Cebulę przekrojoną na pół, czosnek i zioła poszatkować 10s/5poz.
Dodać masło, sól i wymieszać 20s/6poz.

Nastawić piekarnik na 200°C.

Na przyprószonej mąką tortownicy rozwałkować ciasto (prostokąt ok 20x30cm). Posmarować je masłem ziołowym i kroić na paski ok 5 cm.

Pojedyncze paski zwijać w harmonijkę i wkładać kolejno do natłuszczonej keksówki. Nie musimy układać ich ciasno ponieważ ciasto urośnie i wypełni luki. Chlebek potrzymać w keksówce jeszcze ok 5 minut a następnie włożyć go do nagrzanego piekarnika. Piec ok 25-30 minut.

 Chlebek można kroić lub rwać.