Wegańskie rogaliki (mc+)

Bardzo lubię klasyczne, kruche rogaliki drożdżowe. Tym razem zależało mi jednak, żeby rogalikami mógł się objadać mój synek, który ma nietolerancje laktozy. Te nie są kruche ale i tak wyszły bardzo smaczne. Na przyszłość poeksperymentuje jeszcze z nadzieniem. Myślę, że w tej roli sprawdzą się też kostki gorzkiej czekolady lub świeże owoce.

składniki:

-2 i 1/2 szklanki mąki (375g)

-1/2 szklanki mleka roślinnego (u mnie owsiane)

-40g drożdży

-1/4 szklanki oleju (ok 65g) (u mnie z pestek winogron)

-5 łyżek cukru (50g) + jedna łyżeczka do drożdży

-1 słoiczek powideł

Do naczynia miksującego wlać mleko, dodać łyżeczkę cukru, rozkruszone drożdże i mieszać 3min/2poz/37°C.

Dodać mąkę, olej, cukier i wyrobić ciasto 2 min/knead (interwał).

Ciasto przełożyć do miski i odstawić na ok pół godziny, żeby podwoiło swoją objętość.

Nagrzać piekarnik do 170°C.

Ciasto podzielić na cztery części. Każdą z nich rozwałkować na 1-2mm w kształt koła. 

Koła dzielić na 8 kawałków. Kłaść powidła, jak na zdjęciu, i zawijać w rogaliki.

Rogaliki układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia zachowując odstępy.
Piec ok 20min.

Zdrowe czekoladki

Mam słabość do czekolady. Kiedy mąż na imieniny sprezentował mi zestaw do przyrządzania domowych pralinek trochę się przestraszyłam. Staram się walczyć z nałogiem a nie go pogłębiać. Pomyślałam jednak, że na pewno ktoś już wymyślił eko, zdrowe czekoladki. Nie musiałam długo szukać i znalazłam odpowiedni przepis. Nie sądziłam, że wyjdą takie świetne i w smaku i w konsystencji. Córka koneser czekolady (po mamie) też się nimi zajada.

Z tych proporcji czekoladki nie wychodzą bardzo słodkie, jeśli ktoś tylko takie lubi niech doda więcej miodu.

składniki:

-8 łyżek oleju kokosowego nierafinowanego (ok 100g)

-8 czubatych łyżek kakao

-3 łyżki płynnego miodu*

przykładowe dodatki:

-orzechy

-migdały

-owoce (suszone, kandyzowane)

-wiórki kokosowe

itp.

Olej kokosowy rozpuścić 2min/1poz/45°C.

Dodać miód, kakao i wymieszać 30s/4poz.

Rozlać do sylikonowej formy na pralinki (bądź na lód jeśli ktoś nie ma dedykowanej do czekoladek).

W tym momencie można też dorzucić dodatki.

Wstawić na pół godziny do zamrażarki. Po tym czasie wyjąć czekoladki z foremek i przełożyć do lodówki. 

Czekoladki muszą stać w lodówce ze względu na zawartość oleju kokosowego, który w temperaturze pokojowej zaczyna się upłynniać.

* Jeżeli nie mamy miodu płynnego możemy wziąć inny ale musimy podgrzać olej do wyższej temperatury, żeby miód się rozpuścił.

Farinata - bezglutenowy placek z ciecierzycy (mc+)

Ostatnio wszystkie dania z ciecierzycą robiłam z tą z puszki. Nie działa u mnie za dobrze planowanie posiłków więc zawsze na moczenie suchej ciecierzycy było już za późno. Kiedy znalazłam przepis na farinatę zobaczyłam szansę na wykorzystanie domowych zapasów cieciorki. Danie jest super proste i super smaczne. Najlepsze na ciepło ale ja ze smakiem zajadałam się też na zimno następnego dnia. 

składniki:

ciasto podstawowe:

-200g suchej ciecierzycy (ok 1 szklanka)

-400ml wody

-40ml oliwy z oliwek + oliwa z oliwek do wysmarowania formy

-1/2 łyżeczki soli

przykładowe dodatki:

-czarne lub zielone oliwki 

-suszone pomidory (wyjete z zalewy i pokrojone)

-cebula czerwona

-świeży rozmaryn

-oregano

-czosnek

-kminek

-sól gruboziarnista (do posypania po wyjęciu z piekarnika)

-pieprz (do posypania po wyjęciu z piekarnika)

Do suchego naczynia miksującego wrzucić ciecierzycę i zmiksować na mąkę 1min/10poz. Dodać wodę i wymieszać 40s/4poz. 

Zostawić ciasto w naczyniu na minimum godzinę.

Nagrzać piekarnik do 230°C. 

Do ciasta dodać oliwę z oliwek, sól i wymieszać 20s/4poz.

Ciasto wylać na blachę (u mnie 24x40cm) dobrze wysmarowaną oliwą z oliwek. Ułożyć na nim ulubione dodatki i posypać przyprawami. 

Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec ok 25 min (do przyrumienienia się ciasta)

Podawać na ciepło. 

Twarogowe ciasteczka z jabłkami (mc+)

Na jednym z moich ulubionych kanałów youtube pojawił się ostatnio przepis na ciasteczka serowe z jabłkiem (bez cukru). Postanowiłam go niezwłocznie wypróbować. Ciastka są proste w wykonaniu i pyszne. Wcale nie trzeba posypywać ich cukrem pudrem żeby były smaczne ponieważ jabłko zapewnia odpowiednią ilość słodyczy.

składniki:

-250g sera twarogowego 

-250g mąki (u mnie pół na pół tortowa i razowa)

-kostka masła (200g)

-2 jabłka

-cukier puder do posypania (opcjonalnie)

Masło pociąć na kawałki i wraz z serem i mąką umieścić w naczyniu miksującym. Wyrobić ciasto 1,5 min/knead (interwał).

Wyjąć ciasto z naczynia i wstawić do lodówki na 15-30min.

Jabłka pokroić na półplasterki.

Nagrzać piekarnik do 180°C.

Na posypanej mąką stolnicy rozwałkować ciasto na 2-3 mm i wycinać kółka. Zawinąć w nie jabłka jak na zdjęciu. Wstawić do nagrzanego piekarnika na ok 20-30 min.

Można podawać posypane cukrem pudrem.

Sernik królewski (mc+)

Każdy miłośnik serników ma swój jedyny, wybrany rodzaj, któremu nie potrafi się oprzeć.  Moim ulubionym jest właśnie sernik królewski. Tym razem przepis w pełni tradycyjny na ciężkie i słodkie ciasto. Taki smak pamiętam z dzieciństwa i taki musi być i teraz. Staram się go nie robić za często bo pełna blacha jest dla mnie niebezpieczna - zanadto kusi.

składniki:

ciasto

-2 i 2/3 szklanki mąki pszennej (400g)

-4 łyżki kakao (40g)

-kostka miękkiego masła (200g)

- 1/2 szklanki cukru (100g)

-1 jajko

-1 łyżeczka proszku do pieczenia

masa serowa

-1 kg twarogu sernikowego (u mnie z wiaderka)

-4 jajka

-budyń waniliowy

-3/4 szklanki cukru (150g)

- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
-1/3 szklanki rodzynek
-szczypta soli

Wszystkie składniki na ciasto umieścić w naczyniu do miksowania i wyrobić 2min/knead (interwał) pomagając sobie łopatką przez otwór w pokrywie. 

Ciasto podzielić na dwie części i umieścić je w zamrażarce na ok 45 minut.

Piekarnik nagrzać do 180°C.

Do czystego, suchego naczynia miksującego włożyć motylek, wbić białka, dodać szczyptę soli i ubijać przy otwartym otworze w pokrywie 5min/4poz.

Wyjąc motylek. Pianę przełożyć do innego naczynia.

Twaróg, żółtka, budyń, cukier i proszek do pieczenia umieścić w naczyniu miksującym  i wymieszać 20s/5poz.

Dodać pianę z białek, rodzynki i delikatnie wymieszać masę łopatką.

Na blachę, wyłożoną papierem do pieczenia, zetrzeć pierwszą część ciasta. Na nią delikatnie wylać masę serową i posypać startą drugą częścią ciasta.

Piec godzinę czasu. Studzić w uchylonym piekarniku a następnie schłodzić w lodowce.